27 de junho de 2012

Como evitar a perda de nutrientes durante o preparo dos alimentos?



Alguns métodos podem interferir na qualidade dos alimentos durante o preparo:

* Corte adequado para cada tipo de alimento.
* Os melhores temperos.
* Técnica de cozimento adequada para uma nutrição saudável.

Cortes mais apropriados:

Folhosos: rasgar com as mãos
Vegetais crucíferos (brócolis, couve-flor): picar 10 minutos antes da cocção.
Alho e cebola: cortar e deixar descansar por 1º minutos antes de cozer.
Legumes: cortar alimentos em pedaços maiores ou deixá-los inteiros e cozinhá-los com pouca água ou no vapor.
Carnes: o componente em maior proporção na carne é a água. Quando um pedaço de carne é cortado, uma parte da água é liberada. Portanto, quanto menos cortada a carne, mais suculenta e nutritiva ela será.