17 de julho de 2013

Você sabe o que é branqueamento de alimentos?


O processo de branqueamento é um tipo de pré-tratamento de alimentos (pré-congelamento de frutas, verduras e legumes) que auxilia na conservação do sabor, da cor e da textura, e na redução dos riscos de contaminação por micro-organismos. 

Após a lavagem e higienização, o vegetal escolhido deve ser imerso em água fervente ou colocado sob vapor e, em seguida, submetido a um choque térmico (mergulhe o alimento em um recipiente com água gelada). Após este tratamento, os alimentos já poderão ser congelados.