29 de junho de 2015

Consultoria para a Revista Dieta Funcional....

Saiu mais uma consultoria para a editora Alto Astral na revista Dieta Funcional falando sobre meu querido chá verde! Além de termogênico, diurético é uma excelente fonte de antioxidantes, compostos antiinflamatórios e fitoquímicos auxiliando no combate aos radicais livres, ajudando na prevenção de inúmeros problemas de saúde.


26 de junho de 2015

Brownie Cremoso 70% Cacau...


Ingredientes:

200g de chocolate 70%
4 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara
4 ovos
1/4 de xícara (chá) de amido de milho
1 colher de sopa de chia
1 punhado de nozes picadas e nozes inteiras para decorar.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma assadeira quadrada e no fundo coloque papel manteiga. Nas laterais polvilhe cacau. 
Derreta o chocolate em banho-maria: leve uma panela pequena com um pouco de água ao fogo médio; quando ferver, desligue e encaixe a tigela com o chocolate e o óleo de coco e mexa até ficar uniforme.
Retire a tigela do banho-maria. Acrescente o açúcar e misture delicadamente com uma espátula. Adicione os ovos e a chia e misture. Por último acrescente o amido e as nozes picadas. Despeje a mistura na fôrma e decore com as nozes. Asse por aproximadamente 20 minutos. Fantástico! Na hora de servir minha sugestão é polvilhar canela! O ideal é guardar na geladeira, pois fica muito úmido.

24 de junho de 2015

Componente do açafrão combate HPV e cânceres orais...



A curcumina, um antioxidante encontrado no açafrão, ou cúrcuma, tem sido associada a uma série de benefícios à saúde.

Entre esses benefícios estão o reforço do sistema imunológico, evitar a metástase do câncer e até destruir larvas do mosquito da dengue.

Agora ficou também demonstrado que o componente do açafrão pode desempenhar um papel terapêutico nos cânceres orais associados com o HPV (papilomavírus humano).

Açafrão contra HPV

O HPV é um vírus que se prolifera em associação com o desenvolvimento dos cânceres cervical e oral. Ainda não há cura, mas a curcumina pode oferecer um meio de controle dessas doenças.

"A cúrcuma tem propriedades antivirais e anticancerígenas bem estabelecidas," confirma o Dr. Alok Mishra, da Universidade Emory (EUA). "E, de acordo com os nossos novos resultados, poderíamos dizer que ela é boa para a saúde bucal também."

O grupo de pesquisa do Dr. Mishra observou pela primeira vez o efeito da curcumina em células do câncer cervical em 2005. O antioxidante diminuiu a expressão do HPV, o que sugere que a curcumina poderia controlar a extensão da infecção pelo vírus do papiloma humano.

A nova pesquisa indica que a curcumina diminui a expressão do HPV em células infectadas com o câncer bucal baixando os níveis dos fatores de transcrição celular AP-1 e NF-kB.

Açafrão na cozinha

O Dr. Mishra acrescenta que seus estudos não o permitem comentar sobre os benefícios terapêuticos do açafrão na cozinha, mas ele ressalta que o uso do açafrão e outros antioxidantes pode ser bom para a saúde em geral, e os cânceres orais relacionadas com o HPV em particular.

Fonte: Diário da Saúde

Óleo substitui gordura saturada em biscoitos...



Pesquisadores da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) desenvolveram um processo para produção de gorduras com baixo teor de ácidos graxos saturados que pode ser aplicado para diversos fins na indústria de alimentos.

O principal diferencial deste processo é a possibilidade de obtenção de uma gordura com baixo teor de ácidos graxos saturados, mas que tem características químicas de um óleo. Ou seja, a matéria-prima se comporta como uma gordura, mesmo sendo um óleo.

A tecnologia permite a substituição parcial da gordura saturada nos alimentos industrializados e que, em função de sua textura, exige alto grau de saturação dos ácidos graxos.

Já em processo de licenciamento para a indústria, a expectativa é que a nova técnica permita a produção de recheios de bolachas, biscoitos, bolos e sorvetes, entre outros, mais saudáveis.

"Com esse know-how, é possível obter uma gordura com baixo teor saturado e a empresa licenciada pode escolher o tipo de aplicação que lhe convier", afirma a professora Lireny Aparecida Gonçalves, que desenvolveu a tecnologia juntamente com seu colega Renato Grimaldi.

Rotulagem de produtos alimentícios

O processo, que se baseia na cristalização de gordura, permite benefícios à saúde, uma vez que ele possibilita a substituição das gorduras trans - que, se consumidas em demasia, podem elevar o colesterol e levar à obesidade - pela gordura com baixo teor saturado na fabricação de alimentos industrializados.

Um dos impulsos para o desenvolvimento do novo ingrediente foi a resolução 54/12 da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que versa sobre a rotulagem de produtos alimentícios e que determinou que, desde 1º de janeiro de 2014, houvesse uma readequação dos critérios para produtos com baixos teores de gordura e que não contêm gordura trans, com o intuito de estimular a reformulação e a busca por produtos industrializados menos danosos à saúde.

Fonte: Diário da Saúde

22 de junho de 2015

Lanche rico em proteína ajuda controlar apetite....



Aperitivos e salgadinhos não parecem ter amigos ou aliados entre médicos e nutricionistas, sobretudo porque eles induzem a comer mais do que o necessário ou desejável.

Contudo, comer um lanche rico em proteínas no meio da tarde pode melhorar o controle do apetite dos adolescentes.

Comer o lanchinho à tarde, particularmente alimentos à base de soja, com alto teor de proteína, reduz o apetite no restante do dia, deixando o apetite para o jantar e, por decorrência, reduzindo os lanches noturnos.

"Nossa pesquisa mostrou que comer lanches ricos em proteínas na parte da tarde ajuda os adolescentes a melhorar a qualidade de suas dietas, bem como o controle do apetite," resume a Dra. Heather Leidy, da Universidade de Missouri (EUA).

A pesquisadora afirma que a conclusão é importante porque as refeições comuns não parecem cativar muito os adolescentes, que preferem as chamadas "comidas porcaria" - ricas em gordura, sal ou açúcar - sobretudo do meio da tarde para a frente.

As grandes responsáveis pela diferença entre os aperitivos comuns e um lanchinho saudável parecem ser as proteínas.

"Além disso, também descobrimos que os lanches ricos em proteína melhoram determinados aspectos do humor e da função cognitiva," disse Leidy.

Para isso, as mães deverão ser criativas, já que os pesquisadores usaram pudim de soja em seus experimentos com os adolescentes, um produto que não se encontra pronto no mercado.

"Nosso estudo demonstrou que os efeitos positivos sobre o apetite e a saciedade podem ser estendidos para o consumo de outros produtos de soja ricos em proteínas," disse a pesquisadora.

Fonte: Diário da Saúde

19 de junho de 2015

Bolinho de Cacau e Matcha...


Ingredientes:

1 xícara de leite de coco ou leite vegetal
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 xícara de açúcar de coco ou demerara
2 xícaras de de mix de farinhas sem glúten(usei o mix da Beladri) ou farinha de arroz
1/4 xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de fermento em pó. 

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes e dividir a massa. Em uma parte acrescente 3/4 xícara de cacau e na outra metade 1 colher de sobremesa rasa de matcha. Vá preenchendo as forminhas de silicone com uma parte de matcha e outra de cacau eu finalizei com gotas de chocolate meio amargo. Ficou muito bom! Vale a pena experimentar!

18 de junho de 2015

Na Mídia...



Matéria escrita para Suco é Vida (@sucoevida)

A ciência da Nutrição está em constante evolução e a cada dia descobrimos mais e mais propriedades de vários alimentos. Mas infelizmente, estas descobertas muitas vezes não são utilizadas na prática ou adotadas pelos pacientes que ainda se apegam às calorias dos alimentos e não às suas propriedades terapêuticas e funcionais.

Minha maior felicidade como profissional é poder participar e visualizar mudanças de paradigmas em meu pacientes. Deixar para trás velhos estigmas nutricionais, como o contar calorias e se abrir para o real sentido da alimentação que é usufruir dos benefícios que cada alimento pode promover no nosso corpo.


O equilíbrio entre vitaminas, minerais, compostos bioativos, antioxidantes e fitoquímicos gera uma melhora de nossas funções bioquímicas. Por consequência, a eficiência do nosso metabolismo se torna melhor, ou seja, você emagrece, aquela dor de cabeça some, seu cabelo para de cair, a pele melhora, a celulite dá adeus!

Mas não adianta pinçar alimentos coringa dentro de uma alimentação desequilibrada, não existe milagre! Existe equilíbrio! Use os alimentos a seu favor, mas pensando de uma forma diferente, conte os nutrientes e benefícios, não as calorias! Afinal refrigerante diet não tem calorias, gelatina diet também não, porém são lotados de corantes, conservantes etc que para serem eliminados necessitam de todos os nutrientes importantes que deveriam estar sendo usados a favor do seu bem-estar.

Uma forma prática de conseguir garantir um bom aporte destes nutrientes é através de sucos que contenham além de frutas como limão, abacaxi, melancia, maçã, legumes como pepino e beterraba, compostos termogênicos como o chá verde e o gengibre e antitinflamatórios como a linhaça e gengibre e claro a couve e o espinafre que são ricos em clorofila, magnésio e ferro e a salsinha um excelente diurético.

Leve uma vida + saudável!

15 de junho de 2015

Na Mídia...

Consultoria para Editora Alto Astral falando sobre os benefícios dos sucos destoxificantes e ainda dei algumas receitas.


12 de junho de 2015

Iogurte de Coco Funcional Caseiro....



Ingredientes:

2 xícaras de leite de coco caseiro (ou qualquer outro leite vegetal – as amêndoas tem boa quantidade deproteína)
1 colher de chá de agar agar
* adoçar é opcional 

Modo de preparo:

Despeje 1 xícara do leite em uma panela pequena e a colher de agar agar, misture bem e ligue o fogo baixo. Mexa bem sem parar, quando começar a ferver continue mexendo por 2 minutinhos.
Despeje no liquidificador com outra 1/2 xícara do leite. Bata em velocidade alta. Coloque em um pote na geladeira. Deixe por 15, 20 minutos. Ele terá endurecido, pois o agar agar é super poderoso.
Coloque o iogurte durinho no liquidificador novamente e bata com a 1/2 xícara restante do leite.

5 de junho de 2015

Bolinho de Laranja Funcional...


Ingredientes:

1/2 xícara de açúcar mascavo ou demerara ou açúcar de coco
3 ovos 
1/4 de xícara de óleo de coco ou manteiga ghee
1 xícara de farinha de coco ou trigo sarraceno
1/2 xícara de farinha de castanha do pará (triture suas castanhas)
1/2 xícara de farinha de macadâmia ou amêndoas
1 xícara de suco de laranja
1 pitada de canela em pó
1 col. de sopa de fermento em pó para bolo
Raspas de laranja

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180º. Unte uma assadeira com óleo de coco e enfarinhe com a farinha utilizada na receita. Bata os ovos e o açúcar na batedeira ate que fique bem fofinho.Bata os demais ingredientes no liquidificador. Misture delicadamente os ovos e açúcar, a mistura do liquidificador e as raspas de laranja. Leve ao forno por 30 minutos.

3 de junho de 2015

Anvisa proíbe três suplementos vitamínicos no Brasil...



A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a fabricação e venda no Brasil de três marcas de suplementos vitamínicos, segundo resoluções publicadas no Diário Oficial da União desta quarta-feira, 3.

O suplemento de cafeína para atletas, marca Green Coffee Beads, teve proibida a importação, distribuição e comercialização em território nacional, por comprovação de divulgação irregular das propriedades terapêuticas e medicamentosas do produto, não permitidas pela legislação, tais como: queima de gordura, ação termogênica e bloqueio de gordura.

Com relação ao suplemento vitamínico e mineral, marca No Xplode, a fabricação, distribuição e comercialização foram proibidas em razão de a composição do produto conter cálcio arginato e magnésio arginato, substâncias cuja segurança não estão comprovadas perante a Anvisa.

Foi ainda proibida a fabricação, distribuição e a comercialização do suplemento vitamínico e mineral, marca Monster Extreme Black, por apresentar em sua composição magnésio arginina quelato e cálcio arginina quelato, substâncias também sem a segurança comprovada perante a Anvisa.

Fonte: Exame

1 de junho de 2015

Beber mais de quatro cafés por dia pode ser nocivo para a saúde.....


O consumo de mais de 400 miligramas de cafeína por dia, o equivalente a quatro cafés expressos ou uma mistura de cafés, refrigerantes e energéticos, pode ser nocivo para a saúde, em especial para as mulheres grávidas e os menores de 18 anos.

O alerta foi divulgado pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA).

Em consequência, a EFSA recomenda, pela primeira vez na União Europeia (UE), o estabelecimento de um limite para a dose diária de ingestão de cafeína, de todas as fontes de alimentos.

Acima do recomendado, o consumo passa a ser considerado um risco, em particular em termos de problemas cardiovasculares.

Para um adulto, a dose diária sem risco é de 400 mg por dia. Um café expresso oscila entre 70 mg e 100 mg, afirmou à AFP um porta-voz da EFSA.

As grávidas podem ingerir sem risco até 200 mg por dia, para evitar efeitos colaterais na gravidez. Para os adolescentes ou crianças o recomendado é o máximo de 3 mg por quilo de índice de massa corporal.

Os adolescentes estão particularmente expostos com o consumo de bebidas energéticas e refrigerantes com cafeína em sua fórmula.

"O risco para a saúde não é enorme, mas existe. A principal mensagem é que os consumidores devem levar em consideração as diferentes fontes de cafeína, além do café", comentou o porta-voz.

"Esta é a primeira vez que avaliamos na UE os riscos vinculados à cafeína, incluindo todas as fontes de alimentos", afirma a EFSA em um comunicado.

Em sete dos 13 países analisados pela EFSA, uma parte da população adulta consome mais que a dose de 400 mg.

A Dinamarca está em primeiro lugar, com uma taxa de 33% dos adultos que abusam da cafeína, seguida por Holanda (17,6%), Alemanha (14,6%), Finlândia (13,4%), Bélgica (10,4%), Suécia (9%) e França (5,8%).

Fonte: Yahoo